全国高校食堂堂食浪费概况及其外卖碳足迹研究——基于30省(市)30所高校的9660份问卷调查A survey of canteen food waste and its carbon footprint in universities national wide
朱强;李丰;钱壮;
摘要(Abstract)：
高校食堂的食物浪费及其对资源环境的破坏已经受到了广泛的关注。通过对全国30省30所高校的实地调研,基于9660份调查问卷,研究发现在校生人均每餐的食物浪费量为67.55g,浪费率为14.54%,蔬菜、米制品和豆制品的浪费率最高,占比分别为16.79%、14.54%和13.25%,而面食、米制品和蔬菜的浪费量最高,分别为43.03g、33.99g和31.07g;在此基础之上,对全国层面的高校食堂食物浪费规模进行了估算,估算结果显示全国在校生人均每年食物浪费量在36.11-37.15kg,而全国在校生每年的食物浪费总量规模在133.62-137.73万吨之间。同时,利用生命周期理论,对高校学生食堂的打包餐盒的碳足迹进行计算。发现排骨套餐的碳排放量为1.6758KgCO_2eq/kg,其中,原料制造阶段的碳足迹占比最高为82%,食材制作阶段与原料制造阶段的碳足迹占比分别为11%和6%;包装处理阶段的碳足迹占比最低,仅为1%。可见,高校餐饮食物消费的碳足迹较高,有必要在节能减碳方面作出更多的努力。
关键词(KeyWords)： 食物浪费;碳足迹;生命周期理论;食材
基金项目(Foundation): 国家粮食公益性科研专项(2015120014);; 教育部人文社科基金项目(17YJAZH031);; 江苏省哲学社会科学基金项目(18EYB002);; 江苏高校哲学社会科学项目(2017SJB0240);; 江苏省研究生科研创新计划(KYCX18_1276);; 博士生专项课题(Z-QXW17001)资助
作者(Authors): 朱强;李丰;钱壮;
DOI: 10.13448/j.cnki.jalre.2020.007
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